陜西的風味小吃中，“涼皮”是最受歡迎的品種之一，男女老少愛吃，尤受年輕姑娘歡迎，一年四季都有賣，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陜西的每個城鎮，乃至鄉村，到處都有賣涼皮的。早些年一張桌子，幾個小板凳，就是一個涼皮攤，只要有賣的，就有人吃;近些年，涼皮以其棉軟潤滑，酸辣可口，爽口開胃，不僅登堂入室，部分商家還工業化生產，或飄洋過海，煙臺西北娃涼皮還登上了中國涼皮業的第一個創業板 ;
在古城西安，有一家風靡大東郊的云老四涼皮，多年來一直是附近學生黨與居民揮之不去的記憶，同時，長期來都在西安涼皮界成為行業標桿，受到同行景仰與尊崇。云老四涼皮是獨特的淡黃色，能吃出來涼皮的香味。面皮勁道，米皮香糯，調出來的味道那可是獨樹一幟，再來上一大勺辣椒油。連皮子帶汁兒，吃上一口那真是酸香倍兒爽～飯口排上個十來米的隊是很常見的。
熟悉西安涼皮風云史的業內人士透露說，早些年西安輕工業品批發市場對面的紅華巷里有兩家涼皮名頭很響，其中金康路涼皮店在東郊一支獨秀，生意異�；鸨�，后來拆遷到紅華巷，和原本擺路邊攤的云老四涼皮成了鄰居，陰差陽錯的成就了云老四，現在云老四生意越來越火，天天排長隊，忍受不了排長隊的才去金康涼皮店。
這種涼皮業發展的市井八卦確難考證只能是一種傳說，不過，來自于云老四的早期涼皮粉絲的客觀評價，可能最能說明云老四涼皮的多年紅火的內因：
辣子真的很香，平時不吃辣子的人到這里也一定會要帶辣子的涼皮。云老四還有面皮，經營手法比較活，顧客還可以要二合一(面皮米皮兩個合起來一碗)。
云老四家的黑米稀飯很不錯的，每次吃涼皮我都必點一碗，稀飯里加葡萄干紅棗等，再加少許的白糖，味道很不錯，每次都喝得干干凈凈，稀飯1元/碗。
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這家品牌由陜西漢中的漢中面皮發源地城固人云強忠一手創立，從98年擺攤開張到如今云老四涼皮在西安擁有3家直營店近300平方的營業面積，一間450平方的餐品加工中心，店店生意異�；鸨�，顧客排隊成了常景，彈指揮間已18年。和西安的其它涼皮品牌不同的是，一般涼皮店，涼皮的銷售量只占營業額的三分之一左右，其它主要靠綜合餐品消費;而云老四涼皮，營業額基本就是涼皮與配套稀飯，奔云家涼皮而來，則是云老四涼皮的粉絲核心目標;
18年中，從最初的求生存，到如今成為行業中叫得響的品牌，小涼皮成就了云強忠的從農家靑年到餐飲品牌創始人的人生夢想; 多年的精心品牌呵護與商譽積累，云老四涼皮已多次獲得多項榮譽授牌，2008年中國質量管理中心就授予云老四涼皮中國消費者信得過名優品牌，2014年陜西省工商局認定云老四涼皮為陜西名小吃、2015年陜西省工商局授予AAA級信用單位，2016年云老四涼皮的創始人云強忠再次被陜西省誠信協會認定為3.15誠信與社會責人模范人物;進了云老四涼皮總店，那面榮譽墻成了一道風景和品牌的有力印證。
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