涼皮作為一種經久不衰的知名民俗小吃，它的魅力首先在于那股酸、辣、爽的口味，加上涼皮本身的筋道爽滑，調涼皮時，先入綠豆芽墊碗底，再往辣子油內一蘸，放入碗上，蕞后依次加入鹽、醋、芝麻醬�？粗喟咨臎銎ど暇従徦南铝鞲Z的辣椒油，食客早已經手持筷子，眼光隨著那碗涼皮來到手
邊，開始咽口水了！再則，涼皮量不大，每碗在五兩到七兩之間，而且含水量大，不會讓人有飽脹的感覺；相比其它傳統食物，它以其價廉物美的特點，擁有著眾多顧客群。我廠研制的涼皮機，為手工蒸汽原理，隨機帶有調制涼皮配方資料！
涼皮機操作規程：
1、首先把機器裝置在水平位置，特別是輸送帶更要水平，否則做出的涼皮薄厚不均勻。
2、要把水加到一定位置，水位過高會影響涼皮的質量，過低會損壞加熱管，導致漏電，注意水開后不要跑到輸送帶上即可。同時根據水位的高低來調整浮球在副水箱內的高低位置即可。
3、打開加熱開關，開始加熱同時打開輸送開關，調整輸送帶的位置，不讓跑偏、然后用濕毛巾在輸送帶涂灑均勻。當溫度表的指針指向100℃-110℃時方可制作涼皮。
4、作涼皮時，現將面水倒入料斗中，再打開變速電機開關，根據涼皮的厚薄來決定電機的轉速，轉的越快、涼皮越厚，否則越薄。
5、本機上有涂油裝置，把涂管直接插入第二布袋內打開油杯底部閥門即可（用高溫后的油）
6、根據涼皮出來的質量需要打開那個風扇，就打開那個。切絲時要把切刀底部的風扇關閉。
7、出來的涼皮沒有冷卻前勿用手動，以防粘連。
8、工作完備后，首相關閉加熱開光，把輸送帶上的東西清理干凈后光比輸送帶開關。以此類推，關閉所有開關即可。
9、面水的調配，用一般小麥面粉即可。經過洗面、過濾、沉淀（沉淀時間約為6-8小時），然后把多余的清水倒掉，稀稠適中，一般配比為1：1，也可以根據實際情況來用一般普通標準的小麥面粉或精粉，經過洗面、過濾、沉淀、發酵后，將面水攪拌均勻方即可使用。（面水發酵程度必須掌握好，如發酵過度時，可在面水中放入適量的強面精、淀粉）（注意稀稠要適中），一般沉淀為6-8小時。